La kombucha és una beguda fermentada elaborada a partir de te endolcit amb sucre i fermentat amb una colònia de bacteris i llevats anomenada SCOBY (sigles en anglès de "symbiotic colony of bacteria and yeast"), també coneguda com a "mare de kombutxa". Durant el procés de fermentació, l'SCOBY consumeix gran part del sucre i converteix el te en una beguda lleugerament efervescent i àcida.
La kombucha es creu que té els seus orígens a Àsia fa centenars d'anys, encara que la seva popularitat ha anat creixent a tot el món en els darrers anys gràcies al seu sabor únic i als seus possibles beneficis per a la salut. Se la descriu com una beguda refrescant i amb un sabor agre i dolç alhora, i es poden trobar en diverses varietats de sabors i combinacions.
La kombutxa es considera una beguda probiòtica, cosa que significa que conté bacteris beneficiosos per a l'intestí que poden ajudar a mantenir un sistema digestiu saludable i equilibrat. A més, també s'ha associat amb altres possibles beneficis per a la salut, com ara la reducció de la inflamació i la millora del sistema immunològic, encara que es necessiten més investigacions per confirmar aquests efectes.
