La kombucha es una bebida fermentada con propiedades probióticas y un sabor único,  popular en todo el mundo. Sus orígenes están en la antigua China hace miles de años. A continuación, expondremos su origen, evolución y cómo llegó a ser la bebida que conocemos hoy.

Antiguos comienzos en China

La historia de la kombucha comenzó hace más de 2000 años en China durante la dinastía Qin. Según la leyenda, la bebida era conocida como "el té de la inmortalidad" debido a sus supuestos beneficios para la salud y la longevidad. La kombucha se elaboraba mediante la fermentación del té endulzado con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras, conocida como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Expansión a través de Asia

Desde China, la kombucha se extendió a otros países asiáticos, como Japón y Rusia. En Japón, se dice que la bebida fue introducida por un médico coreano llamado Kombu, quien la utilizaba para tratar las dolencias del emperador. De allí proviene el nombre "kombucha", que significa "té de Kombu" en japonés. En Rusia, la bebida se conocía como "té kvas" y se consumía regularmente por sus beneficios digestivos.

La kombucha llega a Europa

En el siglo XX, la kombucha encontró su camino hacia Europa, donde fue adoptada por muchas personas en busca de alternativas saludables. Durante la Segunda Guerra Mundial, su popularidad creció aún más cuando los soldados rusos la llevaron consigo a Alemania. La bebida llamó la atención de científicos y médicos europeos, quienes estudiaron sus efectos en la salud y la utilizaron en tratamientos clínicos.

Renacimiento moderno

La kombucha experimentó un renacimiento en las últimas décadas, especialmente en Estados Unidos y otros países occidentales. Con el aumento de la conciencia sobre la salud y el bienestar, muchas personas comenzaron a buscar formas naturales de mejorar su digestión y fortalecer su sistema inmunológico. La kombucha se convirtió en una opción popular debido a su alto contenido de probióticos y su capacidad para desintoxicar el cuerpo.

El proceso de elaboración

El proceso de elaboración de la kombucha sigue siendo fundamentalmente el mismo que en la antigüedad. Se prepara un té endulzado, que puede ser verde, negro o de hierbas, y se añade el SCOBY. La fermentación dura entre 7 y 14 días, durante los cuales las bacterias y levaduras convierten el azúcar en ácidos orgánicos, gases y alcohol. El resultado es una bebida ligeramente efervescente, con un sabor ácido y dulce.

Beneficios de la Kombucha

La kombucha, especialmente la kombucha artesanal no pasteurizada como la que ofrece  SAN BLAS, es alabada por sus múltiples beneficios para la salud. Esta variante conserva todas sus propiedades probióticas y enzimas vivas, lo que potencia la mejora de la digestión, el fortalecimiento del sistema inmunológico, la desintoxicación del hígado y la reducción de la inflamación. Consumir kombucha SAN BLAS es optar por una bebida que ha mantenido su proceso de elaboración tradicional, proporcionando la máxima frescura y eficacia en cada sorbo.

La kombucha ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos en la antigua China hasta convertirse en una bebida globalmente reconocida. Su historia es un testimonio de la duradera relación entre la humanidad y las prácticas de fermentación, y su popularidad contemporánea refleja un creciente interés por las soluciones naturales para la salud. Ya sea que la consumas por sus beneficios probióticos o simplemente por su sabor único, la kombucha es una bebida con una rica historia y un prometedor futuro.